怎樣去市場上挑選新鮮的蔬菜，看好啦

作者：防偽標簽 時間：2019-10-22 17:58

這些蔬菜看上去不太新鮮，有的是黃萎病，有的是根腐病，菜販為了“遮丑”，會把黃葉撕碎，把腐爛的根剪掉。經過“治療”，這些蔬菜變得“新鮮”，但健康隱患，也在不知不覺中埋下……那么我怎樣去鑒別生鮮蔬菜呢？

一、顏色。有許多不同營養價值的蔬菜?？偟膩碚f，按顏色可分為兩類：深綠葉蔬菜，如菠菜、莧菜等；這些蔬菜富含胡蘿卜素、維生素C、維生素B2和各種礦物質；淺色蔬菜，如卷心菜、萵苣等，有些富含維生素C，胡蘿卜素和礦物質含量低。

有些蔬菜顏色不正常，我們應該多加注意。例如，卷心菜的葉子失去了通常的綠色，呈現出深綠色，而大豆的綠色則不正常。

二、形狀。形狀正常的蔬菜，一般采用常規栽培，不含激素。”“不正常”的蔬菜可能是用激素處理過的，比如韭菜，當它的葉子特別寬、脂肪含量特別高，比寬葉子的韭菜寬1倍時，它可能在栽培過程中使用了激素。不含激素的韭菜葉窄，食用時香味濃郁。

三、鮮度。很多消費者認為蔬菜的葉子上有很多蟲洞，說明食用這種蔬菜不含藥物。事實上，這是不可靠的。蔬菜是否易受害蟲危害，取決于蔬菜不同成分和氣味的特殊性。一些蔬菜特別受害蟲的青睞，“名菜”包括青菜、卷心菜、卷心菜、花椰菜等，要經常噴藥防治，勢必會變得“更加污染”。藥用蔬菜。

各種蔬菜施肥量不一樣。過量施用氮肥（如尿素、硫酸銨等）會對蔬菜造成嚴重的硝酸鹽污染。通過對市場上蔬菜的抽查發現，硝酸鹽含量由強到弱的排列是：根莖類蔬菜、馬鈴薯和芋頭、綠葉類蔬菜、卷心菜、洋蔥和大蒜、豆類、瓜類、茄子和水果、食用菌。法律是關于蔬菜的。根、莖、葉的污染程度遠高于花、果、籽。這一法律可以引導我們正確地食用蔬菜，并盡可能多地食用瓜果豆和食用菌，如黃瓜、西紅柿、毛豆、香菇等。

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